焦糖
細白砂糖 80克
熱水 50 c.c
作法
細砂糖用乾鍋煮成焦糖色 , 再慢慢加入熱水煮成焦糖液
後 , 平均倒入模型裡備用
布丁液
A.
吉利T 2大匙
細白砂糖 85克
牛奶 A 800 c.c
B.
蛋黃 4個
牛奶 B 160 c.c
動物性鮮奶油 120 c.c
香草粉 一點點 (勿使用太多 )
作法
1.吉利 T加細砂糖拌勻 , 再加牛奶A 煮至接近沸騰的
狀態 , 熄火
2.蛋黃打散加牛奶B + 動物性鮮奶油 + 香草粉拌勻 ,
再加到作法1. 中拌勻 , 過濾 , 倒入模型裡冷卻 ,放入
冰箱冷藏即可
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南瓜子脆片 (利用做布丁剩下的蛋白製做)
材料
糖粉 70克
低筋麵粉 45克
高筋麵粉 35克
蛋白 4個
奶油 50克
南瓜子 適量
作法
1.將糖粉 + 高筋麵粉 + 低筋麵粉過篩備用
2.將蛋白分3次加入作法1.中拌勻
3.奶油隔水加熱後 , 分2~3次加入拌勻 , 靜置10分鐘
4.烤盤鋪上不沾烘焙紙 , 用湯匙舀適量麵糊放在烘焙紙上
, 用湯匙底部將麵糊劃圈圈 , 讓它厚薄均勻 , 再灑上南
瓜子
5.預熱150度 , 烘烤10分鐘
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